一、HACCP管理体系

公司以国际公认的管理系统HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析关键控制点）体系为基准，制订了食品卫生安全程序，完善饭堂的食品安全体系。饭堂所有的食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及响应的处理方案来保障客户的******利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。

为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故，公司还制订了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的对样留存、有利于事故发生后的取证及调查。

二、7S的定义

整理：区分要和不要，舍弃不要的物品。

整顿：将要的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持干净。

良好的习惯：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供百分之百顾客满意亲切服务。

速度：超越自己完成工作时间，并兼顾品质。

三、管理动作模式“PDCA"

计划：按照已规划好的一周菜谱准备必要的食材及其他用品，为全天的工作做出详细的计划。

执行：按照全天的工作计划予以配备人手，并将具体工作落实到人。

检查：现场主管随时对实际动作予以检查和监控，以确保现场所有的工作人员能保质保量、准时完成任务。

处置：一天的厨务工作都完成以后，现场主管要认真检讨每个工作环节中所出的失误，要及时纠正并采取预防措施，再导入小一轮“PDCA”。